Created with Sketch.

Использование семян подсолнечника

Мировое производство семян подсолнечника постоянно растет: урожай в текущем маркетинговом году прогнозирует производство около 54 миллионов тонн зерна. На этот объем подсолнечника приходится около 10% производства сырого растительного масла, что делает его третьей по важности масличной культурой после сои и рапса. Украина, Россия, Европейский Союз и Аргентина являются основными странами по выращиванию подсолнечника; на Украину и Россию приходится более половины объема мирового производства семян подсолнечника и почти 60% мирового производства масла.


Использование семян подсолнечника

Масло

Самый большой рыночный сегмент подсолнечника — добыча масла. Далее масло используется в пищевой промышленности или в качестве ингредиента для производства полуфабрикатов или конечных пищевых продуктов; или разливается как конечный продукт.

Подсолнечное масло может быть дополнительно сегментировано как сырье, которое торгуется большими объемами по низким ценам; и специальные масла, которые торгуются меньшими объемами по высоким ценам; такие как премиальная и сертифицированная продукция, экологическая и органическая. Масло подсолнечное добывается тремя различными методами; холодный пресс, горячий пресс и рафинированное подсолнечное масло.

Существует небольшое, но растущее число кустарных переработчиков, которые производят масло холодным прессованием; продается такая масло как продукт высокой ценности, часто как «органический» продукт и совместно с другими маслами и мукой. Пищевая промышленность предпочитает подсолнечном масле с высоким содержанием олеиновой кислоты, поскольку такое масло является более стабильным и полезным. Масла с высоким содержанием линолевой кислоты предпочитают производители технических масел, например, для краски, топлива или косметики.

Шрот

Шрот, что остается после добычи масла, является богатым источником белка и прекрасным кормом для животных, особенно для жвачных животных. По сравнению с соей, подсолнечная мука содержит меньшую энергию и аминокислоту лизин, но больше клетчатки и метионина.

Отделенная оболочка семян, или шелуха, содержит большое количество клетчатки и мало белка, имеет низкую коммерческую кормовую ценность, поэтому ее часто сжигают в качестве источника тепла для измельчения. На каждые 100 килограммов измельченных семян подсолнечника переработчик получает около 40 килограммов масла, 35 килограммов высокобелковой муки и 25 килограммов субпродуктов.

Спрос на здоровье 

Спрос на подсолнечное масло с каждым годом растет, главным образом, вследствие повышения осведомленности в области здравоохранения и оценки преимуществ подсолнечного масла. Подсолнечное масло богато витаминами А и Е, линолевым и мононасыщенными жирами, которые помогают контролировать уровень холестерина.

Кроме того, високоолеиновый подсолнечник богаче олеиновой кислотой, и производители пищевых продуктов переходят к использованию високоолеинового масла как замена нездоровым трансжирам. Подсолнечное масло имеет светлый окрас и нейтральный вкус — это хорошее универсальное масло, так как может выдерживать высокие температуры приготовления. Масло семян подсолнечника — одно из самых полезных растительных масел, доступных для приготовления пищи.

Кондитерский подсолнечник

 Семена подсолнечника можно употреблять непосредственно  или при минимальной обработке, и его называют кондитерский подсолнечник. В то время как подсолнечное масло и шрот производятся из тех же сортов подсолнечника, кондитерский подсолнечник имеет свои особенности для конкретных целей. Как правило, кондитерские семян больше масличных, с меньшим процентом масла и по целевому назначению делятся на три категории:

Неочищенный 

 Это семена побольше, длиной более 1,2 см, с ядром, составляющим половину общего веса, и тяжелой черно-белой полосатой или черной оболочкой (также на рынке есть и белые семечки), что продается неочищенным в качестве снеков. В большинстве продается жареным, иногда приправленными солью; сейчас используются и ароматизаторы, такие как барбекю, сметана и лук, и другие.

Ядро

Это семена среднего размера, которые механически обрушили, при этом ядро ​​используется или как закуска, или как пищевой ингредиент в хлебобулочных изделиях. Ядро широко используют в здоровых продуктах и ​​закусках, их можно добавлять в салаты, есть непосредственно или измельчать до консистенции муки и использовать как альтернативу муки без глютена; которое содержит углеводы и не содержит орехов.

Птичий корм

Семена поменьше, что используется для кормления птицам или в пищу домашних животных. Мировой рынок корма для птиц можно разделить на птиц, содержащихся в клетках, диких птиц, голубей (особенно гоночные голуби) и развивающийся рынок — выращивание для охоты или создание среды обитания диких животных.

Возможности

Хотя нет точной информации о площади посевов кондитерских сортов, предполагается, что кондитерские гибриды будут все чаще заменять обычные сорта, поскольку производители пытаются выйти на новые рынки. По сравнению с масличными культурами, выращивание кондитерского подсолнечника  требует четкого понимания цели и соответствующего выбора гибрида для выбранного вами рынка. К счастью, Nuseed имеет ряд гибридов кондитерского подсолнечника, которые можно найти по ссылке.

Спрос на високоолеиновое подсолнечное масло растет в Европе, но поставки остаются ограниченными, это указывает на будущие возможности для экспортеров из других стран.

 

 Что ждет подсолнечник в будущем?

Существует ряд вопросов, которые могут повлиять на будущее использование подсолнечника, вот несколько ключевых моментов:

Здоровье

 

Полезность подсолнечного масла, скорее всего, увидит больше производителей продуктов питания. Поскольку тренд здорового питания растет, будет происходить замена нездоровой продукции для удовлетворения требований потребителей со здоровыми привычками.
Високоолеиновость Семена високоолеинового обычного подсолнечного масла содержат 65% линолевой кислоты и 20% олеиновой кислоты. Селекционеры уже вывели к продаже гибриды подсолнечника с уровнем олеиновой кислоты от 60% до 90%. Это открыло возможности для получения високоолеинового подсолнечного масла для стабилизации пищи, увеличения срока хранения продуктов и в качестве здорового ингредиента продукции.
Западноевропейские страны переходят на подсолнечное масло с высоким содержанием олеина, и производители выбирают високоолеиновые гибриды, чтобы воспользоваться этой возможностью на рынке.
Без глютена Рост глютеновой болезни привело к сильному росту рынка «без глютена», муку из семян подсолнечника можно использовать как безглютеновую альтернативу пшеничной муке.
Без ГМО Из-за высокого риска перенятия генов от культивируемого диким подсолнечником, вряд ли когда-нибудь получится разрешение на производство сортов подсолнечника ГМО.