Мировое производство семян подсолнечника постоянно растет: урожай в текущем маркетинговом году прогнозирует производство около 54 миллионов тонн зерна. На этот объем подсолнечника приходится около 10% производства сырого растительного масла, что делает его третьей по важности масличной культурой после сои и рапса. Украина, Россия, Европейский Союз и Аргентина являются основными странами по выращиванию подсолнечника; на Украину и Россию приходится более половины объема мирового производства семян подсолнечника и почти 60% мирового производства масла.
Использование семян подсолнечника
Масло
Самый большой рыночный сегмент подсолнечника – добыча масла. Далее масло используется в пищевой промышленности или в качестве ингредиента для производства полуфабрикатов или конечных пищевых продуктов; или разливается как конечный продукт.
Подсолнечное масло может быть дополнительно сегментировано как сырье, которое торгуется большими объемами по низким ценам; и специальные масла, которые торгуются меньшими объемами по высоким ценам; такие как премиальная и сертифицированная продукция, экологическая и органическая. Масло подсолнечное добывается тремя различными методами; холодный пресс, горячий пресс и рафинированное подсолнечное масло.
Существует небольшое, но растущее число кустарных переработчиков, которые производят масло холодным прессованием; продается такая масло как продукт высокой ценности, часто как «органический» продукт и совместно с другими маслами и мукой. Пищевая промышленность предпочитает подсолнечном масле с высоким содержанием олеиновой кислоты, поскольку такое масло является более стабильным и полезным. Масла с высоким содержанием линолевой кислоты предпочитают производители технических масел, например, для краски, топлива или косметики.
Шрот
Шрот, что остается после добычи масла, является богатым источником белка и прекрасным кормом для животных, особенно для жвачных животных. По сравнению с соей, подсолнечная мука содержит меньшую энергию и аминокислоту лизин, но больше клетчатки и метионина.
Отделенная оболочка семян, или шелуха, содержит большое количество клетчатки и мало белка, имеет низкую коммерческую кормовую ценность, поэтому ее часто сжигают в качестве источника тепла для измельчения. На каждые 100 килограммов измельченных семян подсолнечника переработчик получает около 40 килограммов масла, 35 килограммов высокобелковой муки и 25 килограммов субпродуктов.
Спрос на здоровье
Спрос на подсолнечное масло с каждым годом растет, главным образом, вследствие повышения осведомленности в области здравоохранения и оценки преимуществ подсолнечного масла. Подсолнечное масло богато витаминами А и Е, линолевым и мононасыщенными жирами, которые помогают контролировать уровень холестерина.
Кроме того, високоолеиновый подсолнечник богаче олеиновой кислотой, и производители пищевых продуктов переходят к использованию високоолеинового масла как замена нездоровым трансжирам. Подсолнечное масло имеет светлый окрас и нейтральный вкус – это хорошее универсальное масло, так как может выдерживать высокие температуры приготовления. Масло семян подсолнечника – одно из самых полезных растительных масел, доступных для приготовления пищи.
Кондитерский подсолнечник
Семена подсолнечника можно употреблять непосредственно или при минимальной обработке, и его называют кондитерский подсолнечник. В то время как подсолнечное масло и шрот производятся из тех же сортов подсолнечника, кондитерский подсолнечник имеет свои особенности для конкретных целей. Как правило, кондитерские семян больше масличных, с меньшим процентом масла и по целевому назначению делятся на три категории:
Неочищенный
Это семена побольше, длиной более 1,2 см, с ядром, составляющим половину общего веса, и тяжелой черно-белой полосатой или черной оболочкой (также на рынке есть и белые семечки), что продается неочищенным в качестве снеков. В большинстве продается жареным, иногда приправленными солью; сейчас используются и ароматизаторы, такие как барбекю, сметана и лук, и другие.
Ядро
Это семена среднего размера, которые механически обрушили, при этом ядро используется или как закуска, или как пищевой ингредиент в хлебобулочных изделиях. Ядро широко используют в здоровых продуктах и закусках, их можно добавлять в салаты, есть непосредственно или измельчать до консистенции муки и использовать как альтернативу муки без глютена; которое содержит углеводы и не содержит орехов.
Птичий корм
Семена поменьше, что используется для кормления птицам или в пищу домашних животных. Мировой рынок корма для птиц можно разделить на птиц, содержащихся в клетках, диких птиц, голубей (особенно гоночные голуби) и развивающийся рынок – выращивание для охоты или создание среды обитания диких животных.
Возможности
Хотя нет точной информации о площади посевов кондитерских сортов, предполагается, что кондитерские гибриды будут все чаще заменять обычные сорта, поскольку производители пытаются выйти на новые рынки. По сравнению с масличными культурами, выращивание кондитерского подсолнечника требует четкого понимания цели и соответствующего выбора гибрида для выбранного вами рынка. К счастью, Nuseed имеет ряд гибридов кондитерского подсолнечника, которые можно найти по ссылке.
Спрос на високоолеиновое подсолнечное масло растет в Европе, но поставки остаются ограниченными, это указывает на будущие возможности для экспортеров из других стран.
Что ждет подсолнечник в будущем?
Существует ряд вопросов, которые могут повлиять на будущее использование подсолнечника, вот несколько ключевых моментов:
|
Здоровье
|
Полезность подсолнечного масла, скорее всего, увидит больше производителей продуктов питания. Поскольку тренд здорового питания растет, будет происходить замена нездоровой продукции для удовлетворения требований потребителей со здоровыми привычками. |
| Високоолеиновость | Семена високоолеинового обычного подсолнечного масла содержат 65% линолевой кислоты и 20% олеиновой кислоты. Селекционеры уже вывели к продаже гибриды подсолнечника с уровнем олеиновой кислоты от 60% до 90%. Это открыло возможности для получения високоолеинового подсолнечного масла для стабилизации пищи, увеличения срока хранения продуктов и в качестве здорового ингредиента продукции. Западноевропейские страны переходят на подсолнечное масло с высоким содержанием олеина, и производители выбирают високоолеиновые гибриды, чтобы воспользоваться этой возможностью на рынке. |
| Без глютена | Рост глютеновой болезни привело к сильному росту рынка «без глютена», муку из семян подсолнечника можно использовать как безглютеновую альтернативу пшеничной муке. |
| Без ГМО | Из-за высокого риска перенятия генов от культивируемого диким подсолнечником, вряд ли когда-нибудь получится разрешение на производство сортов подсолнечника ГМО. |
