Світове виробництво насіння соняшнику постійно зростає: урожай в поточному маркетинговому році прогнозує вироблення близько 54 мільйонів тонн зерна. На цей об’єм соняшнику припадає близько 10% виробництва сирої рослинної олії, що робить його третьою за важливістю олійною культурою після сої та ріпаку. Україна, Росія, Європейський Союз та Аргентина є основними країнами, що виробляють насіння; на Україну та Росію припадає більше половини світового насіння соняшнику та майже 60% виробництва олії.
Використання насіння соняшнику
Олія
Найбільший ринковий сегмент соняшнику – видобуток олії.
Далі олія використовується в харчовій промисловості або як інгредієнт для виробництва напівфабрикатів чи кінцевих харчових продуктів, або розливається як кінцевий продукт.
Соняшникова олія може бути додатково сегментована як сировина, що торгується великими обсягами за низькими цінами; та спеціальні олії, що торгуються меншими обсягами за високими цінами, такі як преміальна та сертифікована продукція, екологічна та органічна.
Олія соняшникова добувається трьома різними методами; холодний прес, гарячий прес і рафінована соняшникова олія.
Існує невелика, але зростаюча кількість кустарних переробників, що виробляють олію холодним пресуванням; продається така олія як продукт високої цінності, часто як «органічний» продукт та спільно з іншими оліями та борошном. Харчова промисловість надає перевагу соняшниковій олії з високим вмістом олеїнової кислоти, оскільки така олія є більш стабільною і корисною. Олії з високим вмістом лінолевої кислоти віддають перевагу виробники технічних масел, наприклад, для фарби, палива чи косметики.
Шрот
Шрот, що залишається після видобутку олії, є багатим джерелом білка і чудовим кормом для тварин, особливо для жуйних тварин. Порівняно з соєю, соняшникова мука містить меншу енергію та амінокислоту лізин, але більше клітковини та метіоніну.
Відокремлена оболонка насіння, або лушпиння, містить велику кількість клітковини і мало білка, має низьку комерційну кормову цінність, тому його часто спалюють як джерело тепла для подрібнювання. На кожні 100 кілограмів подрібненого насіння соняшнику переробник отримує близько 40 кілограмів олії, 35 кілограмів високобілкової муки та 25 кілограмів субпродуктів.
Здоровий попит
Попит на соняшникову олію з кожним роком зростає, головним чином, внаслідок підвищення обізнаності в галузі охорони здоров’я та оцінки переваг соняшникової олії. Соняшникова олія багата вітамінами А та Е, лінолевими та мононасиченими жирами, які допомагають контролювати рівень холестерину.
Крім того, високоолеїновий соняшник багатший олеїновою кислотою, і виробники харчових продуктів переходять до високоолеїнових олій як заміни нездоровим трансжирам. Соняшникова олія має світле забарвлення та нейтральний смак – це хороша універсальна олія, оскільки може витримувати високі температури приготування. Олія насіння соняшнику – одна з найбільш корисних рослинних олій, доступних для приготування їжі.
Кондитерський соняшник
Насіння соняшнику також можна вживати безпосередньо або при мінімальній обробці, і його називають кондитерський соняшник. У той час як соняшникова олія та шрот виробляються з тих самих сортів соняшнику, кондитерський соняшник має свої особливості для конкретних цілей. Як правило, кондитерське насіння більше за олійне, з меншим відсотком олії та за цільовим призначенням поділяється на три категорії:
Неочищене
Це найбільше насіння, завдовжки більше 1,2 см, з ядром, що складає з половину ваги, і важкою чорно-білою смугастою або чорною оболонкою (також на ринку є і біле насіння), що продається неочищеним в якості снеку. В більшості продається смаженим, іноді приправленими сіллю; наразі використовують і ароматизатори, такі як барбекю, сметана та цибуля, тощо.
Ядро
Це насіння середнього розміру, яке механічно обрушили, при цьому ядро вживається або як закуска, або як харчовий інгредієнт у хлібобулочних виробах. Ядро широко використовують у здорових продуктах і закусках, їх можна додавати в салати, їсти безпосередньо або подрібнювати до консистенції борошна і використовувати як альтернативу борошна без глютену; яке містить вуглеводи і не містить горіхів.
Пташиний корм
Це найменше насіння, що продається для годування птахам або використовується в їжу домашніх тварин. Світовий ринок корму для птахів можна поділити на птахів, що утримуються у клітках, диких птахів, голубів (особливо гоночні голуби), та ринок, що розвивається – вирощування для полювання або створення середовища існування диких тварин.
Можливості
Хоча немає точної інформації про площі посівів кондитерських сортів, передбачається, що кондитерські гібриди будуть все частіше замінювати звичайні сорти, оскільки виробники намагаються вийти на нові ринки. У порівнянні з олійними культурами, вирощування кондитерських соняшників потребує чіткого розуміння цілі та відповідного вибору гібриду для обраного вами ринку. На щастя, Nuseed має ряд гібридів кондитерського соняшнику, які можна знайти за посиланням.
Попит на високоолеїнову соняшникову олію зростає в Європі, але поставки залишаються обмеженими, це вказує на майбутні можливості для експортерів з інших країн.
Що чекає на соняшник у майбутньому?
Існує ряд питань, які можуть вплинути на майбутнє використання соняшнику, ось кілька ключових моментів:
|
Здоров’я
|
Корисність соняшникової олії, швидше за все, побачить більше виробників продуктів харчування. Оскільки тренд здорового харчування зростає, буде відбуватися заміна нездорової продукції для задоволення вимог споживачів зі здоровими звичками. |
| Високоолеїновість |
Селекціонери уже вивели до продажу гібриди соняшнику з рівнем олеїнової кислоти від 60% до 90%. Це відкрило можливості для отримання високоолеїнової соняшникової олії для стабілізації їжі, збільшення терміну зберігання продуктів і в якості здорового інгредієнта продукції. Західноєвропейські країни переходять на соняшникову олію з високим вмістом олеїну, і виробники вибирають високоолеїнові гібриди, щоб скористатися цією можливістю на ринку. |
| Без глютену | Зростання глютенової хвороби призвело до сильного зростання ринку «без глютену», соняшникове борошно можна використовувати як безглютенову альтернативу пшеничному борошну. |
| Без ГМО | Через високий ризик перейняття генів від культивованого диким соняшником, навряд чи коли-небудь отримається дозвіл, на виробництво сортів соняшнику ГМО. |
